Cette frittata est très peu calorique et à la fois nourrissante. En effet, dans cette recette, on n’utilise seulement les blancs d’oeufs (les jaunes étant très caloriques). Je congèle régulièrement mes blancs d’oeufs car j’utilise le plus souvent les jaunes (crème anglaise, crèmes desserts, etc) et cette recette fut donc bienvenue pour vider mon congélateur.

J’ai été étonnée de voir que le goût de cette frittata reste tout à fait authentique (j’étais plutôt septique au départ). A décliner selon toutes vos envies : roquette, lardons, légumes divers et variés, etc.

Pour 4 personnes

• 1 poivron rouge ou jaune (200g)
• 1 belle patate douce (150g)
• 1 cuillerée à café d’huile d’olive
• 80g de petits pois
• 12 blancs d’œufs
• 120g de crème fraîche épaisse légère (ou entière mais c’est plus calorique)
• du basilic frais (environ 10g)
• 20g de parmesan

Matériel

• râpe

Laver, épépiner et retirer la membrane blanche du poivron. Les couper ensuite en lamelles.

Éplucher puis râper la patate douce.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir le poivron avec la patate douce et les petits pois. Le poivron doit être tendre.

Battre les blancs d’œufs avec la crème fraîche et le basilic ciselé.

Mélanger les œufs battus avec les légumes puis verser le tout dans un plat préalablement beurré allant au four. Râper le parmesan et en parsemer la frittata.

Cuire à 180°C pendant 30 minutes environ. Servir chaud ou tiède.