La fougasse d’Aigues-Mortes, spécialité de Camargue, est une fougasse sucrée qui s’apparente à une brioche parfumée à la fleur d’oranger. Moelleuse et parfumée, nous avons été comblés.

Comme je n’ai ni machine à pain ni robot, je fais tout à la main mais vous pouvez vous en servir selon les conseils de Séverine (lien en bas de la recette), auteure de la recette. Pour réaliser cette fougasse il faudra vous y prendre la veille car la pâte nécessite un repos d’une nuit au réfrigérateur.

Pour 14 parts

• 20g de levure fraîche de boulangerie
• 150ml de lait
• 500g de farine T45 ou T55
• 1 cuillerée à café de sel
• 80g de sucre + 80g pour la finition
• 3 œufs
• 100g de beurre + 50g pour la finition
• 5 cuillères à soupe d’eau (ou d’arôme) de fleur d’oranger

Matériel

• lèche-frite ou grande plaque à pâtisserie
• pinceau de cuisine (facultatif)

Émietter la levure dans un petit bol. Tiédir le lait au micro-ondes ou dans une petite casserole et le mélanger à la levure. Attention, le lait ne doit pas être trop chaud car il tuerait la levure (vous devez pouvoir y tremper le doigt sans vous faire mal). Ajouter une pincée de sucre pour activer la levure. Mélanger et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.

Dans un saladier, mélanger la farine avec les 80g de sucre et le sel.

Dans un autre récipient battre les œufs puis y ajouter le mélange levure/lait.

Couper les 100g de beurre en morceaux et les laisser reposer à température ambiante. Ajouter le mélange liquide à la farine. Mettre sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 10 minutes environ. La pâte doit être un peu collante mais pas trop. Si elle colle trop, farinez vos mains pour vous aider à pétrir. Incorporer ensuite le beurre à la pâte et pétrir de nouveau 10 minutes. Au début la pâte va être grasse et glissante mais c’est normal. Plus vous allez pétrir et plus elle va devenir homogène.

Former une boule avec la pâte et la mettre dans un grand saladier. Couvrir d’un torchon humide ou de papier film et laisser reposer 1h30, si possible près d’une source de chaleur (radiateur…). Dégazer la pâte en la pétrissant brièvement afin qu’elle reprenne sa taille d’origine. Placer de nouveau dans le saladier, couvrir et placer au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser une bonne demi-heure à température ambiante. Découper une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre lèche-frite ou plaque à pâtisserie. Dégazer la pâte et la poser sur la feuille de papier sulfurisé. L’étaler en un rectangle assez grand à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faire glisser la pâte sur le lèche-frite ou la plaque à pâtisserie.

Laisser reposer pendant une bonne heure, toujours couverte d’un torchon humide ou de papier film.

Couper les 50g de beurre en petits morceaux et les enfoncer avec le pouce un peu partout dans la pâte. Parsemer de 50g de sucre, réserver les 30g restant.

Enfourner à 180°C, pendant 15 à 20 minutes, selon votre four (15 pour moi). Le dessus doit être doré. Aider le beurre à se répartir sur toute la surface en penchant le plat ou en utilisant un pinceau de cuisine. Vaporiser des 5 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou plus si vous aimez) et  parsemer des 30g de sucre restants.

Déguster tiède ou froid avec le café, au goûter ou au petit déjeuner. Se conserve emballée dans du papier aluminium.