Voilà une délicieuse recette pour cuisiner les escalopes de veau ! De la cuisine italienne (encore !!), simple et efficace.

Pour 2 personnes

• 2 escalopes de veau
• 15g de beurre
• 1 petit oignon
• 30ml de vinaigre de xérès
• 1 cuillère à café de farine
• 65ml de bouillon de bœuf chaud
• 65g de champignons de Paris frais ou en boite
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Matériel

• 1 grande poêle

Émincer les champignons de Paris s’ils sont frais. Parer (enlever les nerfs, le plus gros du gras…) puis taper sur les escalopes de veau avec un ustensile adapté ou un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire dorer les escalopes 3 minutes de chaque côté. Sortir le veau de la poêle (le mettre dans une assiette). Ensuite, faire revenir l’oignon dans la poêle jusqu’à ce qu’il commence à colorer puis ajouter le xérès. Délayer la farine dans le bouillon de bœuf chaud et le verser dans la poêle. Remettre la viande et ajouter les champignons dans celle-ci.

Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes environ. Ajouter la crème, mélanger.

Servir immédiatement avec du riz, des pâtes ou des légumes (haricots verts, petits pois…). Je les ai servies avec des gnocchis à la romaine.