Une entrée fraîche à manger avec une mayonnaise ou un coulis de tomates et idéale pour les repas du midi en plein été. J’ai modifié légèrement les quantités de paprika, de curry et de ciboulette mais je vous indique tout de même les quantités de la recette d’origine.

Pour 12 parts

Pour la mousseline de saumon

• 400g de saumon frais ou surgelé
• 100g de saumon fumé
• 1 cuillère à café de paprika (rase dans la recette d’origine)
• une bonne pincée de curry (une pincée dans la recette d’origine)
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe bombées de crème fraîche légère (ou entière mais c’est plus calorique)

Pour la mousseline de petits pois

• 600g de petits pois frais, surgelés ou en boite
• 30g d’oseille
• 20 brins de ciboulette (contre 10 dans la recette d’origine)
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère (ou entière mais c’est plus calorique)

Matériel

• Un mixeur

Préparer la mousseline de saumon. Si besoin, enlever les arrêtes et la peau du poisson. Les techniques en images c’est ici pour la peau et ici pour les arrêtes. Mixer ensuite le saumon (cru) et le saumon fumé. Mettre le saumon dans un saladier et y ajouter les œufs, le paprika, le curry et la crème fraîche. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Réserver au réfrigérateur.

Préparer la mousseline de petits pois. Cuire les petits pois s’ils sont frais ou surgelés (ce n’est pas la peine pour les boites). Les mixer. S’il vous le désirez, passez la mixture au chinois pour retirer les peaux. Personnellement, je ne l’ai pas fait et le résultat est tout aussi bien. Laver et essuyer l’oseille et la ciboulette. Mixer ou hacher-les très finement. Dans un saladier, mélanger les petits pois, les herbes, les œufs et la crème fraîche jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Les deux mousselines doivent avoir à peu près la même consistance. Si ce n’est pas le cas, rajouter de la crème fraîche dans la plus épaisse. Beurrer généreusement une terrine. Versez la moitié de la mousseline de saumon puis la moitié de la mousseline de petits pois et répéter l’opération.

Cuire au bain-marie au four 5 minutes à 200°C puis baisser le thermostat à 160°C et cuire pendant 35-40 minutes. Si la terrine se colore trop vite, la recouvrir d’un papier d’aluminium. La terrine est cuite lorsque le dessus est ferme. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver une nuit au réfrigérateur.

Démouler et présenter avec la sauce de votre choix.