Pour Noël j’ai reçu un couscoussier et au début je ne savais pas trop comment aborder la bête… Après quelques recherches, j’ai trouvé dans le livre de Fatéma Hal « Le meilleur de la cuisine marocaine » beaucoup de conseils utiles. Elle explique entre autres que pour éviter d’avoir une semoule compacte, il faut bien humecter les grains avec les mains et cuire la semoule en 2 temps.

J’ai choisi une recette à l’agneau et aux 7 légumes pour commencer et même si l’épluchage des légumes est un peu fastidieux, il est vraiment délicieux. Vous pouvez également en faire un couscous végétarien en retirant l’agneau car il y a suffisamment de légumes pour nourrir 6 personnes.

Pour 6 personnes

La garniture

• 150g de pois chiches secs ou 300g de pois chiches en boite
• 600 à 800g d’agneau (épaule ou collier)
• 1,5 litres d’eau
• 1 cuillerée à café de gingembre
• 1 pincée de filaments de safran
• 1 botte de persil plat
• 1 botte de coriandre
• 1 + 1 oignons
• 2 cuillerées à café de sel
• 1/2 cuillerée à café de poivre
• 4 carottes (350g)
• 2 courgettes (500g)
• 4 navets
• 300g de courge (muscade, potimarron ou autre)
• 2 tomates
• 1 branche de céleri
• 1/4 de chou vert

Le couscous

• 500g de semoule pour couscous, grain fin
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• 25cl d’eau
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 80g de beurre

Matériel

• couscoussier
• petit torchon

Si vos pois chiches sont secs, les faire tremper une nuit dans de l’eau froide.

Couper la viande en 6 à 8 morceaux. Éplucher et hacher un des oignons. Laver le persil et la coriandre.

Dans le bas du couscoussier, mettre les pois chiches, la viande, l’eau, le gingembre, le safran, l’oignon, les bottes de persil et de coriandre, le sel et le poivre. Laisser cuire le tout pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, s’occuper des légumes. Éplucher et hacher l’autre oignon. Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles ou en petits morceaux.

Faire de même avec les courgettes,

les navets,

et le morceau de courge.

Laver et épépiner les tomates. Laver et couper en morceaux la branche de céleri.

Laver le chou, retirer le cœur du chou et la nervure du centre de chaque feuille puis le couper en fines lanières.

Retirer les bottes de persil et de coriandre du couscoussier.

Ajouter tous les légumes dans le bouillon. Laisser chauffer à couvert.

Enfin, s’occuper de la semoule. La mettre dans un grand saladier et l’humecter avec l’huile et la moitié de l’eau. Il faut bien imprégner chaque grain donc n’hésitez-pas à y aller avec les mains en les frottant entre vos paumes.

Mettre un petit torchon entre le haut et le bas du couscoussier puis verser les grains dans le haut. Réserver le saladier. Couvrir et attendre que la vapeur s’échappe de la semoule.

Renverser à nouveau la semoule dans le saladier. À l’aide d’une fourchette puis des mains (c’est chaud), aérer les grains et ajouter le reste de l’eau et le sel. Bien humecter le tout. Remettre dans le haut du couscoussier et attendre que la vapeur s’échappe. Mettre à nouveau dans le saladier et ajouter le beurre. Vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Vérifier la cuisson et l’assaisonnement des légumes. Dans un plat ou directement dans les assiettes, présenter la semoule en couronne et disposer au centre la garniture. Arrosez avec le bouillon.