Pour 8 parts

La couronne

• 15g de levure fraîche de boulangerie
• 15cl de lait
• 20g de sucre en poudre
• 250g de farine
• 5g de sel fin
• 40g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf

La garniture

• 200g de fromage de chèvre frais
• 150g de dés de jambon
• graines de sésame

Émietter la levure dans un petit bol. Tiédir le lait au micro-ondes ou dans une petite casserole et le mélanger à la levure. Attention, le lait ne doit pas être trop chaud car il tuerait la levure (vous devez pouvoir y tremper le doigt sans vous faire mal). Ajouter le sucre pour activer la levure. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le beurre.

Ajouter le mélange levure/lait/sucre et mélanger grossièrement.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 10 minutes.

Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier légèrement huilé. Laisser reposer 1h au minimum, si possible près d’une source de chaleur (radiateur…), le temps que la pâte double au moins de volume.

Dégazer la pâte et l’étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné. Étaler le fromage de chèvre jusqu’à 1 cm du bord puis parsemer de dés de jambon.

Rouler la pâte dans la longueur afin d’obtenir un boudin.

Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur. On obtient alors deux boudins avec le fromage et le jambon qui sortent d’un peu partout.

Tresser les deux boudins et les faire se rejoindre pour former une couronne. Laisser à nouveau reposer 1 bonne heure.

Badigeonner le jaune d’œuf sur la surface de la couronne et parsemer de graines de sésame.

Enfourner à 200°C pendant 25 minutes environ. Conserver dans du papier aluminium.