Voici la recette traditionnelle de la gougère. Elle est vraiment parfaite, bien croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur et forte en fromage. Après plusieurs essais, j’ai définitivement adopté cette recette.

Pour varier les plaisirs vous pouvez varier les fromages, mais surtout, prenez du fromage qui a du goût car il n’y a rien de pire qu’une gougère fade.

Voilà une soupe de saison pour se réchauffer par un soir de grand froid. Délicieux !

Je vous conseille fortement de tester cette recette, que j’ai trouvé délicieuse. Mais le comble, c’est que mon chéri d’ordinaire plutôt réticent à la soupe, m’a dit des choses comme « cette soupe est délicieuse » ou « c’est la meilleure soupe que j’ai pu mangé » ! Alors, n’hésitez pas à la préparer…

Après le mixage, je l’ai trouvée un peu trop salée et un peu trop épaisse, j’ai donc rajouté un peu d’eau. Dans la recette d’origine , il y a du « Fine bacon Herta » (lardons de bacon) mais comme je n’en avait pas, j’ai utilisé à la place du bacon en tranches.

Un nouveau cake salé composé de roquette, de noix et de jambon cru. Par rapport à la recette d’origine, j’ai remplacé les pistaches non salées (trop précieuses !!) par du jambon cru, qui de plus apporte un peu plus de saveur. J’ai du coup enlevé le sel.

Une alliance hispano-italienne que j’avais bien envie de tester. Comme base, j’ai pris celle qu’utilise Sophie Dudemaine pour ses cakes salés (de son livre « Les cakes de Sophie ») en diminuant cependant légèrement l’huile. Le chorizo que j’aime est fort mais vous pouvez le prendre plus doux si vous le désirez.

J’avoue que nous avons particulièrement aimé ce cake épicé et bien moelleux. Je suis un peu déçue du goût du parmesan qui perd sa saveur caractéristique et développe plutôt un goût de fromage classique mais cela est peut-être du à la qualité du parmesan que j’ai acheté.

Voici la célèbre salade de tomates et mozzarella agrémentée de bacon et d’une vinaigrette provençale. J’ai adapté la recette d’origine pour 4 à 6 personnes. Nous avons tous aimé cette entrée, particulièrement la vinaigrette au fond de légumes qui apporte de la nouveauté et de l’originalité.

J’ai dilué le fond de légumes de la vinaigrette dans un peu plus de citron et d’huile car sinon elle est vraiment trop salée. De plus, 1 boule de mozzarella pour 4 c’est trop peu à mon goût, 2 pour 6 c’est bien mieux. Par contre, une tomate par personne suffit largement (une et demi dans la recette d’origine). Voila, tout est dit.

Aujourd’hui un classique indémodable : le cake salé au jambon et aux olives. J’adore les cakes salés et il est vrai que par les chaleurs de ces derniers temps, c’est une entrée (ou plat pour le midi lorsque l’on a pas trop faim) qui passe très bien. D’autant plus que c’est très rapide à faire. Je n’ai rien changé à la recette mis à part que je n’ai pas coupé les olives en morceaux car je ne vois pas trop l’intérêt.

Lorsque j’étais petite j’adorais quand ma mère nous préparait ces choux aux fromages. L’odeur qui sort du four puis la croûte craquante, le cœur fondant, miam miam miam. La gougère est à l’origine bourguignonne et se décline sous plusieurs formes : en couronne, à découper en parts ou en petits choux comme ici. Cette version ajoute à la base de fromage du jambon mixé, ce qui apporte un petit plus.

La version traditionnelle n’est guère différente si ce n’est qu’elle comporte 200g de gruyère pour 150g de farine. Comme il faut prendre tout de même en compte l’ajout du jambon, je n’ai mis que 150g de fromage râpé. La gougère peux se servir en entrée ou pour l’apéritif en version mini. Pour varier les plaisirs vous pouvez varier les fromages, mais surtout, prenez du fromage qui a du goût car il n’y a rien de pire qu’une gougère fade.

A l’origine, le tartare est une préparation à base de viande crue et assaisonnée mais à ce jour, presque tout se décline sous cette forme. Toutefois, rien d’extravagant aujourd’hui : des tomates et une bûche de chèvre. J’ai oublié d’acheter du basilic frais (et oui je n’ai pas encore ma production personnelle…) donc je n’en ai pas mis et l’ai remplacé par des herbes de Provence MAIS surtout je vous conseille d’en mettre.

Cette salade peut très bien se servir comme accompagnement d’un barbecue par exemple. Pour varier, vous pouvez y ajoutez des olives vertes ou noires, des croûtons, des câpres… Tout ce qui vous fait envie.

Le goût de votre salade sera défini par la qualité des produits que vous utiliserez. Choisissez donc bien vos tomates et votre feta. Comme la salade est déjà forte en goût, l’assaisonnement se trouve uniquement composé d’huile d’olive, de citron, de poivre et d’herbes de Provence. J’ai retiré l’anis car je n’aime pas mais si vous en avez envie, rajoutez-en.

Une entrée fraîche à manger avec une mayonnaise ou un coulis de tomates et idéale pour les repas du midi en plein été. J’ai modifié légèrement les quantités de paprika, de curry et de ciboulette mais je vous indique tout de même les quantités de la recette d’origine.