Cassata sicilienne

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  • Préparation : 40 min
  • Repos : Une nuit
  • Calories : 406 kcal / pers
  • Prix : abordable
  • Niveau : moyen

La cassata sicilienne est un dessert traditionnellement préparé pour les fêtes de pâques. Il y a de nombreuses variantes tant au niveau de la composition que du décor (souvent de la pâte d’amandes et des fruits confits). Cette version allie à la ricotta sucrée des fruits confits et du chocolat râpé et remplace la traditionnelle génoise pour une base biscuitée au chocolat. Frais et délicieux, ce dessert se sert toutefois en petites parts.

Pour 10 personnes

  • 185g de biscuits au chocolat
  • 90g de beurre
  • 60g + 60g de chocolat noir
  • 625g de ricotta
  • 160g de sucre glace
  • 1 cuillerée à café d’essence de vanille
  • 3 cuillerées à soupe de fruits confits
  • 2 cuillerées à soupe de crème de cacao (alcool) (facultatif)
  • 125ml de crème liquide entière
  • 1/2 sachet de fixe-chantilly (facultatif)

Matériel

  • mixeur (facultatif)
  • batteur électrique
  • moule à charnière entre 20 et 25cm de diamètre

Mixer les biscuits au chocolat ou les émietter avec vos mains.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole et l’ajouter aux miettes de biscuits. Bien mélanger.

Étaler la pâte au fond du moule. Entreproser au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Râper 60g de chocolat noir.

Hacher finement les fruits confits.

Dans un saladier, fouetter ensemble la ricotta, le sucre glace l’essence de vanille et facultativement la crème de cacao. La préparation doit être lisse et légère.

Ajouter le chocolat râpé et les fruits confits à la préparation. Bien mélanger.

Verser la garniture sur la base biscuitée durcie. Remettre au réfrigérateur pour une nuit.

Ensuite, fouetter la crème liquide jusqu’à qu’elle soit ferme. Vous avez deux options : soit vous réalisez cette étape à l’avance avec le sachet de fixe-chantilly, soit vous la faîte au dernier moment sans le fixe-chantilly pour éviter qu’elle ne retombe. Pour plus d’information, je vous conseille de consulter ma page sur la crème fouettée.

Au moment de servir (ou à l’avance si fixe-chantilly), répartir la crème fouettée sur la garniture.

Réaliser des copeaux avec les 60g de chocolat restant (technique en images ici) et en décorer le gâteau. Démouler et servir bien frais en petites parts.

(source : Cuisine à l'italienne - Marabout chef)

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