Aujourd’hui, une petite gourmandise à déguster nappée sur une glace à la vanille ou des crêpes ou bien à tartiner au petit déjeuner sur du pain frais… J’adore !

Pour un petit pot

• 130g de sucre
• 1 cuillerée à café de jus de citron
• 10cl de crème liquide entière
• 40g de beurre demi-sel

Dans une casserole, de préférence à fond épais, faire fondre à feu doux le sucre avec le jus de citron. Il ne faut surtout pas remuer avec une cuillère mais vous pouvez faire un mouvement circulaire avec la casserole afin d’uniformiser le tout vers la fin de la cuisson, une fois le sucre fondu. Pendant ce temps, porter à ébullition la crème liquide dans une petite casserole ou au micro-ondes.

Arrêter la cuisson du sucre dès l’obtention d’un caramel doré. Il ne faut pas attendre trop longtemps au risque d’obtenir un caramel un peu amer par la suite.

Hors du feu, ajouter la crème chaude au caramel en faisant attention de ne pas vous brûler avec les projections et la vapeur. Celle-ci va stopper la cuisson du sucre et l’empêcher de durcir. Incorporer ensuite le beurre froid coupé en morceaux jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène. Vous pouvez remettre le caramel sur le feu pour dissoudre d’éventuels morceaux de sucre qui n’auraient pas fondus.

Verser dans un petit pot et laisser refroidir. Ce caramel se conserve à température ambiante pendant 2 à 3 jours environ (un peu plus au réfrigérateur, mais dans ce cas il durcit). Vous pouvez également stériliser le pot en le retournant comme pour une confiture jusqu’à refroidissement.