Pour 16 cannelés

• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 25g de beurre
• 100g de farine
• 200g de sucre
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 3 ou 4 cuillères à soupe de rhum

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains. Porter à ébullition le lait avec les grains de vanille, les gousses et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine avec le sucre.

Casser les œufs entiers et prélever les jaunes des deux autres et les ajouter à la farine.

Délayer le tout avec le lait bouillant. Laisser refroidir à température ambiante puis ajouter le rhum. Entreposer au réfrigérateur au minimum 24h et au maximum 48h.

Le lendemain, beurrer vos moules à cannelés s’il ne sont pas en silicone. Les remplir aux 3/4 (la pâte va gonfler).

Enfourner tout d’abord 5 minutes dans un four à 270°C si vos moules supportent cette température. Personnellement j’ai du baissé à 250°C car mon moule Tefal ne résiste pas à cette température. Baisser ensuite le four à 180°C et laisser cuire pendant 1 heure environ. Cela dépend de votre four. Pour moi, 1 heure c’est pile ce qu’il faut. Les cannelés doivent avoir une croûte brune.

Démouler les cannelés encore chauds. Déguster au goûter, au petit-déjeuner ou en dessert accompagnés d’une crème anglaise ou d’une boule de glace ou de sorbet.