Pour 10 pains

• 25g de levure fraîche de boulangerie
• 50 + 100ml d’eau
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 600g de farine (idéalement de la T65)
• 1 cuillerée à café de sel
• 180ml de lait
• 1 œuf
• 30g de beurre ou margarine ou 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• graines de sésame et/ou de pavot et/ou de cumin

Émietter la levure dans un petit bol et y verser les 50ml d’eau tiède. L’eau ne doit pas être trop chaude car elle tuerait la levure (vous devez pouvoir y tremper le doigt sans vous faire mal). Ajouter la cuillère à soupe de sucre pour activer la levure. Laisser reposer 10 minutes. Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec le sel. Creuser un puits et y mettre les 100ml d’eau, le lait, la levure, l’œuf et le beurre en petits morceaux (ou l’huile). Mélanger pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter ensuite la farine petit à petit jusqu’à former une boule de pâte molle, un peu collante mais qui se détache des parois du saladier. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir pendant une dizaine de minutes. Elle doit être souple, lisse et élastique.

Huiler légèrement un saladier, y déposer la boule de pâte et couvrir d’un torchon humide. Laisser lever 1h30.

Dégazer la pâte et la mettre sur un plan de travail légèrement fariné. La diviser en 10 morceaux de même poids (environ 90-100g). Bouler chaque morceau et laisser reposer sous un torchon 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, étaler les graines choisies sur le plan de travail. Imbiber également 3 feuilles de papier absorbant avec de l’eau et former une boule avec.

Bouler de nouveau chaque morceau et appuyer la partie supérieure sur le papier absorbant puis sur les graines. Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatir légèrement chaque petite boule. Couvrir et laisser de nouveau lever pendant une heure. Préchauffer le four à 200°C avec une coupelle d’eau en bas du four pour donner une jolie croûte aux pains.

Cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pains soient dorés. Couper en deux et garnir selon vos envies (recette des hamburgers classiques ici).