J’adore préparer des petits plats mijotés mais je n’avais jamais fait de bœuf bourguignon. Je me suis donc lancée avec cette recette du Petit Larousse Cuisinier et je suis totalement satisfaite ! J’ai cependant ajouté 1/2 heure de cuisson à découvert pour que la sauce épaississe un peu, mis une gousse d’ail en plus, 50g de champignons en plus et j’ai évité 2-3 manœuvres qui me paraissaient inutiles.

Bien sûr, comme toutes les viandes en sauce, le bœuf bourguignon est meilleur le lendemain, donc vous pouvez préparer ce plat à l’avance et même en congeler une partie car c’est toujours très pratique pour un jour où l’on a pas le temps de cuisiner (testé et approuvé).

Pour 6 personnes

• 1,2kg de morceaux de bœuf à braiser (gîte, paleron, etc.)
• 2-3 grosses carottes (350g)
• 2 oignons
• 200g de lardons fumés ou nature
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive (ou autre)
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 50cl de fond de veau
• 60cl de vin rouge de Bourgogne
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• 250g de champignons de Paris

Matériel

• mandoline (facultatif)
• grande cocotte, marmite ou fait-tout

Si besoin, parer la viande puis la couper en morceaux plus ou moins gros selon votre goût.

Éplucher puis couper les carottes en rondelles, éventuellement à l’aide d’une mandoline.

Éplucher les oignons et les hacher.

Dans une grande cocotte ou une marmite, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir les lardons. Les retirer de la cocotte et les réserver.

Mettre les morceaux de bœuf dans la cocotte et les faire dorer sur toutes les faces.

Ajouter les carottes et les oignons et faire revenir le tout à feu doux pendant 2-3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson une petite minute.

Ajouter le fond de veau, le vin rouge, le bouquet garni et les gousses d’ail épluchées et écrasées. Faire cuire 2h30 à couvert puis 30min à découvert si besoin afin d’épaissir la sauce.

Pendant ce temps, brosser les champignons, enlever leurs pieds et les couper en rondelles.

Ajouter les champignons dans la cocotte à la fin de la cuisson et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Enfin, ajouter les lardons préalablement mis de côté, rectifier l’assaisonnement et laisser épaissir encore un peu si besoin (ou rajouter un peu d’eau si vous trouvez votre sauce trop épaisse).

Servir avec du riz ou des pâtes.