Après être allée dans un restaurant indien et m’être régalée, je me suis initiée à la cuisine indienne à l’aide du livre de Marabout. Voici donc mon premier plat indien, plein de saveurs. Je suis définitivement adepte !

Pour 6 personnes

• 2 petits piments rouges
• 2 cuillerées à café de coriandre
• 2 cuillerées à café de cumin
• 1 cuillerée à café de curcuma moulu
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
• 80ml de yaourt
• 1kg de paleron de bœuf
• 2 cuillerées à soupe de beurre (de préférence, clarifié)
• 2 gros oignons
• 2 bâtonnets de cannelle
• 4 gousses de cardamome
• 400g de riz (de préférence, du basmati)
• 560ml de bouillon de bœuf (ou 560ml d’eau + 1 cube de bouillon de bœuf)
• 185g de petits pois frais ou surgelés
• 50g de raisins secs
• 2 grosses tomates (500g)
• 140g d’amandes effilées
• 1 petite poignée de coriandre fraîche
• sel / poivre

Matériel

• pilon

Laver, épépiner et couper les piments en petits morceaux. Parer la viande et la couper en petits morceaux.

Mélanger ensemble, les piments, la coriandre, le cumin, le curcuma, le vinaigre blanc et le yaourt.

Enrober la viande de cette marinade. Couvrir et entreposer au réfrigérateur pour 1 heure.

Décortiquer les gousses de cardamomes et broyer au pilon les petites graines qu’elles contiennent.

Émincer les oignons. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons, les bâtonnets de cannelle et la cardamome.

Ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter 1h à feu doux en mélangeant de temps à autre. Pendant ce temps, mettre le riz à gonfler 30 minutes dans un saladier plein d’eau. L’égoutter.

Laver, épépiner et couper les tomates en morceaux.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec en remuant fréquemment. Laver la coriandre.

Ajouter ensuite le bouillon et le riz dans la casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit juste tendre (ne pas laisser trop cuire au risque que le plat soit sec). Remuer de temps en temps.

Ajouter les petits pois, les raisins secs et les tomates. Couvrir et laisser reposer 10 minutes hors du feu. Saler et poivrer. Juste avant de servir, incorporer les amandes et la coriandre.