Pour 3 baguettes

• 500g de farine + un peu pour le plan de travail et la décoration
• 10g de sel
• 15g de levure fraîche de boulangerie
• une pincée de sucre
• 30cl + 2 cuillères à soupe d’eau tiède

Matériel

• Plaques à baguettes
• Lame de boulanger (facultatif)

Émietter la levure dans un petit bol et y verser les 2 cuillères à soupe d’eau tiède. L’eau ne doit pas être trop chaude car elle tuerait la levure (vous devez pouvoir y tremper le doigt sans vous faire mal). Ajouter la pincée de sucre pour activer la levure. Laisser reposer 10 minutes. Dans un saladier mélanger la farine tamisée et le sel.

Faire un puits au centre de la farine et y mettre les 30cl d’eau et la levure. Bien mélanger jusqu’à la formation d’une boule. Fariner un plan de travail et pétrir pendant 10 minutes. La pâte doit coller un peu, c’est normal. Malgré tout, si votre pâte est vraiment trop collante, rajouter un peu de farine. Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier.

Recouvrir d’un torchon humide ou d’un papier-film et laisser lever 1h30.

Dégazer la pâte, la pétrir brièvement. Façonner maintenant 3 baguettes et les placer sur les plaques. Former des pointes aux extrémités de chaque pain. Couvrir et laisser de nouveau lever 1 heure. Préchauffer le four à 240°C (four en mode traditionnel et non à chaleur tournante) en y mettant un récipient d’eau en bas qui  permettra à vos baguettes d’avoir une croûte bien croustillante.

Saupoudrer vos baguettes de farine. Inciser profondément avec la lame de boulanger (si vous n’en avez pas, comme moi, utilisez un couteau à dents) pour former 4 traits en biais à distance à peu près égale.

Enfourner à 240°C puis baisser le four à 220°C. Laisser cuire 25 à 30 minutes. Taper doucement au poing sur les baguettes, si cela sonne creux , elles sont prêtes. Elles doivent également être bien dorées.

Déguster chaudes ou froides. Vous pouvez congeler le pain sans problème.